Au Japon, le repas est bien plus qu'un simple acte de se nourrir ; c'est un rite et les coutumes liées au repas sont régies par de nombreuses règles. Bien sûr, différentes des notres, elles le sont également par rapport aux pays voisins. Ainsi la maniére de tenir les baguettes est différente de celle utilisée en Chine. Petite présentation des coutumes alimentaires spécifiques au Japon...
L'EPREUVE DES BAGUETTES :
Toutes les baguettes ne se ressemblent pas...eh oui ! On distingue 4 types de baguettes :
-les chinoises : longues, à bout cylindrique, en bois de bambou ou plastique.
-les coréennes: courtes, à bout plat en métal, accompagnées le plus souvent d'une cuillère.
-les vietnamiennes : longues, en bois, aujourd'hui en plastique. On trouve aussi des baguettes larges et plates utilisées pour servir le riz..
-les japonaises : courtes, à bout pointu, en bois laqué.
Et pourquoi donc qu'on mange avec des baguettes ???
Jadis, les asiatiques subissaient un impôt sur le fer en cuisine et pour ne pas payer un impôt trop fort, ils ne possédaient qu'un couteau et un wok en métal par famille, tout le reste de leurs ustensiles étaient en bambou, en porcelaine. Les bols, soupière, cuilleres et baguettes étaient en bois ou en ivoire. Une légende dit également qu'un empereur chinois qui redoutait qu'on ne l'assassine, fit interdire les couteaux et fourchettes. Afin d'éviter de manger avec les doigts, on inventa alors les baguettes, qui se répandirent ensuite partout en Asie.
L'erreur habituelle est de tenir les baguettes trop près de leur extrémité. Ce qui atténue la prise et à l'inverse trop serré vous provoquera des crampes, entrainant un lâcher d'aliment, une méga honte bref la loose -__-"
La baguette inférieure doit rester au creux du majeur et du pouce qui contrôle, avec l'index le mouvement de la baguette supérieure. En résumant plus simplement, posez l'une des baguettes sur l'annulaire, puis saisisez la seconde comme un stylo, entre l'index et le majeur, en la maintenant avec le pouce. C'est la deuxième baguette qui sera mobile.
Surtout respectez strictement ces quelques régles d'utilisation : car on n'utilise pas les baguettes pour tout et n'importe quoi !!Tellement tabou qu'il existe un nom pour chacune de ces régles !
-HOTOKEBASHI : il est choquant de planter ses baguettes dans un bol de riz,car c'est ainsi que l'on fait offrande d'un repas aux âmes des défunts chez les bouddhistes.
-HIROIBASHI : Ne passez pas d'aliments de baguettes à baguettes, autre rite funéraire qui consiste, aprés incinération, à récolter les ossements, pour les déposer dans une urne.
-SASHIBASHI : Ne piquez pas les aliments pour vous servir, c'est pas non plus des tapas ^^ !!
-WATASHIBASHI : Ne déposez pas les baguettes en travers sur un bol, mais sur son hashi-oki (=repose baguettes ou parallèle au rebord de la table.)
-NIGIRIBASHI : Ne désignez pas quelqun ou quelque chose avec vos baguettes en les tenant fermement dans votre poing, et ne faites pas de grands gestes avec, genre à la Harry Potter ; ).
-TAKAKIBASHI : Ne poussez pas d'objet avec elles, ne les tapez pas contre un verre si l'envie vous prend de jouer au chef d'orchestre !!
-KUROSUBASHI : Ne les croisez pas.
-NEBURIBASHI : Ne les léchez pas -___- (domage...)
-SAYURIBASHI : Ne triturez pas les aliments pour faire du tri, et MAYOIBASHI n'hésitez pas!!
-KAWARIBASHI : Une fois l'aliment choisi, ne le reposez pas.
-MOCHIBASHI : Ne les gardez pas en main lorsque vous buvez.
En revanche, vous pouvez couper un morceau en le maintenant avec la baguette inférieure, la supérieure servant à trancher.
Comme je le citais plus haut, la technique d'utilisation des baguettes différe de celle employé en Chine, il en est de même pour cette pratique courante qui consiste à faire passer directement la nourriture du bol à sa bouche. Au Japon cela ne se fait pas.
Bon !! Pas encore découragé ???
FORMULES DE POLITESSE :
L'équivalent de notre "Bon appétit" est "itadakimasu" .Vous n'aurez certe pas à faire vos grâces mais c'est une sorte de prière de remerciement rendu aux kami. Car cette expression vient du verbe "porter au dessus de la tête", en référence aux offrandes de nourritures qui autrefois étaient simulés, en élèvant un plateau au-dessus de la tête. En fin de repas, un"gochisôsama deshita" est une maniére d'excuse pour se retirer de table. Bien sûr, vantez les talents de la cuisinière avec des "oishii" par ci par là "c'est délicieux!!"
LE REPAS
Un menu ordinaire se compose de 3 à 5 plats, plus un bol de riz ordinaire et autres okazu cad une soupe et quelques légumes marinés, tous disposés simultanément. Aucun d'ordre n'est à respecter pour les consommer. Vous aurez toutefois à attendre que la personne qui apporte les plats les ait tous disposé, et vous invite à commencer votre repas.
Le "ichi-ju san-sai" soit une soupe et trois plats est souvent respecté surtout au dîner. Une règle, plutôt une hygiène de vie, est à respecter celle du "sankaku tabé", le trianle que forment vos trois plats principaux.C'est une manière d'équilibrer son alimentation en ne mangeant jamais un seul plat à la fois, et en essayant de finir les trois en même temps.
Dans la rue, il n'est pas coutume de manger en marchant. Dès leur plus jeune âge, les japonais apprennent à s'asseoir pour déguster quelque chose. ll y a des exceptions lors des fêtes lorsqu'on rencontre des stands en plein air, quelques aliments en font partie comme les glaces, les takoyaki et les bonbons. Cependant les jeunes ne tiennent pas trop compte de ce tabou, toutefois il demeure mal perçu par les anciennes générations. Autre habitude, peler les fruits. Les japonais prennent toujours soin d'éplucher et couper en morceaux un fruit aussi petit qu'il soit avant de le manger ^^.
LE RIZ
La particularité du riz japonais est sa texture collante et épaisse, ce qui facilite sa consommation avec des baguettes ^^. Lors des repas le riz est toujours servi dans un bol séparé. Cependant, le saké produit à partir de riz est considéré comme un dérivé trop proche et n'est jamais bu en même temps. Le riz est un peu l'équivalent de notre pain, il accompagne chaque repas, quelle que soit sa forme. Mais contrairement à notre habitude de nettoyer l'assiette avec un bout de pain, n'épongez pas votre assiette avec du riz !! Ne versez pas non plus de sauce soja sur ce bol de riz, prétextant un manque de goût !! c'est mal vu et offensant pour la personne qui la préparé. Ce riz se mange toujours immaculé. Exception faite aux plats servis dans un bol où les aliments tels que la viande et les légumes recouvrent le riz .
LA TRADITION DU SLURP...OU ZURU ZURU !!
Si il est bien une chose à laquelle je n'arrive pas à m'accoutumer c'est bien ce bruit pour aspirer les nouilles !! Chez nous autres gaulois bien qu'il soit impoli de faire du bruit en mangeant sa soupe, au Japon vous entendrez souvent aspirer bruyamment pour avaler des nouilles, du thé ou une soupe. Cela serait recommandé pour éviter de se brûler (mouais)
* zuru zuru l'onomatopée de slurp en japonais ; goku-goku pour glouglou et pushu !! pour pschitt.
LE TOAST A LA JAPONAISE
L'étiquette veut que l'on ne se serve pas soi-même, mais les uns les autres, en tenant son verre d'une main. On porte un toast en disant "kanpai". Par contre on ne trinque pas avec un verre de saké comme on le fait avec un verre de bière, on se contente de lever son verre.
Je ne qu'une chose a dire : I T A D A K I M A S U ! ! !
(bon appetit)
